Kophaas is net als een lange varkenshaas gewoon echt een varkenshaasje. Bij rundvlees is de uitsnijding anders en wordt de haas als geheel uitgesneden. Bij varkensvlees wordt de verdeling anders gedaan waardoor de haas in tweeen wordt gesneden. Hierdoor onstaat een lange haas en een kophaas. Het vlees verschilt echter wel van structuur en smaak. Een kophaas is iets donkerder en steviger dan een lange varkenshaas. Kophaas is uitstekend geschikt voor saté!
Bereidingswijze: Vlees rondom in 2 minuten dichtschroeien op hoog vuur. Vuur lager zetten en nog 8 minuten zachtjes braden.
(kophaasjes)
